Genç mezcal temiz kontrastlar ister: kurt tuzu, narenciye ve mısır bazlı tabaklar. Toprak fırın espadín, hafif mole sosları ve ızgara balıkla iyi gider.
Meşe fıçıda dinlenmiş bir añejo’da mantık tersine döner: kavrulmuş tatlılık arayın — taş değirmen çikolatası, olgun peynirler, piloncillo tatlıları.
Değişmeyen kural damıtılmışa saygıdır: veladora kadehleri, kısa yudumlar, buzsuz. Mezcal yemekle karışmaz; onunla sohbet eder.