En la Sierra Sur de Oaxaca, Santa María Quiegolani sostiene una tradición mezcalera que abarca toda la cadena: siembra del maguey, horneado en horno cónico de tierra, molienda en piedra y doble destilación en alambique de cobre.
Los magueyes esperan su madurez completa — siete años el espadín, diez el tobalá silvestre — antes de cosecharse. Ese tiempo es la materia prima real del mezcal.
Trabajar directamente con la comunidad garantiza comercio justo y trazabilidad: cada botella declara estado, municipio y localidad de origen.